Lezioni di pesce

Alla faccia di chi ha alzato le barricate a Goro contro l'arrivo dei profughi in fuga dalla guerra, oggi niente vongole né anguille. Oggi si protesta e siamo solidali con una ricetta che più facile non si può. Lo sgombro dei rifugiati altro non è che una scatoletta di sgombro sott'olio , pesce povero per eccellenza, preparato alla bell'e meglio in questo modo: aprite la scatoletta, scolate l'olio, rovesciate i filetti di sgombro nel piatto e mangiateli così come sono. Al limite, potete accompagnarli con un tozzo di pane e qualche foglia di lattuga se volete un pasto completo. Contro la barbarie di Goro, auspichiamo meno barricate e più barracuda . E il nostro pensiero va, non sull'ali dorate, ma su indorati filetti d'orata . Fieramente diciamo no a 'er Trota, sì alla trota  al forno  con patate . E affermiamo che nulla abbiamo e mai avremo contro chi viene da lontano: che siano sarde o siano persici , a noi le razze piacciono tutte.

Un classico della cucina mediterranea. La ricetta della ricciola alla pizzaiola è semplice e veloce. Ingredienti per 2 persone 2 tranci di ricciola (almeno 150g per trancio) 200g di pomodorini (qui ho usato i datterini) 1 spicchio di aglio 15-20 capperi Pepe bianco Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi. Mettete in padella lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e fatelo imbiondire, aggiungete i pomodorini e fateli cuocere a fuoco medio finché non siano appassiti. Aggiungete i capperi e i tranci di ricciola, salate leggermente e tritate il pepe bianco su un lato, quindi coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per cinque minuti circa. Adesso girate i tranci e ripetete l'operazione: un pizzico di sale, una tritata di pepe e coprite con il coperchio lasciando cuocere per altri cinque minuti. Ed ecco che il vostro piatto è pronto. Servite in tavola usa

Ingredienti per 2 persone Un calamaro da almeno 500g Un ciuffo di Radicchio Rosso di Treviso Un bicchiere di vino bianco Pane grattugiato Una manciata di pinoli Pepe bianco (ma anche nero) Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Uno spicchio di aglio Sale Preparazione Pulite il calamaro togliendo la pelle e la cartilagine. Tagliate via gli occhi e sminuzzate i tentacoli. In una padella fate soffriggere dell'olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio. Portate la fiamma a fuoco medio, aggiungete i tentacoli e dopo 2 minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete fino a far evaporare leggermente il vino, ma non del tutto: alla fine deve rimanere un sughetto. Nel frattempo cuocete in padella il radicchio, lavato e tagliato a pezzetti da 2-3cm, con un filo d'olio e un altro spicchio di aglio. Fatelo ammorbidire e lasciate che i liquidi evaporino. Preparate la farcitura in una terrina unendo i tentacoli co

Ingredienti per 2 persone: 500g di baccalà 300g di passata di pomodoro Pane raffermo o crostini Un mazzetto di prezzemolo Farina Pepe nero 2 spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Sale  Preparazione Il baccalà va tenuto in acqua fredda per 2 giorni, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno. Quando è pronto, dovrete decidere se aggiungere altro sale durante la cottura oppure se è salato abbastanza. Fate un prova assaggiandone un pezzettino crudo, tranquilli che non si muore. Pulite il baccalà dalla pelle con un coltello molto affilato e togliete tutte le spine che riuscite a togliere con le apposite pinzette per spinare il pesce. Tagliate il baccalà a bocconcini e asciugateli con carta assorbente. Infarinate i bocconcini di baccalà nella farina. Mettete una quantità giusta di olio in padella (non un filo, ma neanche un lago: non deve friggere, ma rosolare). Nel frattempo tritate il prezzemolo e gli spicchi di aglio, aggiungete dell

Temperatura a zero gradi, tetti e strade imbiancate... Con la prima nevicata del 2016 c'è bisogno di una ricetta che scaldi il cuore e le papille. Usando magari un ingrediente tipico del freddo nordico. Ecco la ricetta di salmone con porri e vodka, con contorno di riso basmati. Ingredienti per 2 persone Due tranci grandi di salmone Un porro grande (o due piccoli) Un bicchiere di vodka Una ciotola di riso basmati Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Uno spicchio di aglio Sale Preparazione Pulite il salmone tagliando via la pelle. Usate un bel coltello super affilato. Se avete le pinze per spinare il pesce, usatele per estrarre le spine dal salmone. Tagliate il porro a listarelle sottili. Pelate anche lo spicchio di aglio che useremo per cucinare il riso basmati. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Rosolate per bene i porri in una teglia (che poi andrà in forno). In una pentola, a parte, rosolate lo spicchio d